ポーランドの首都ワルシャワのウクライナ料理店で食べたピクルスが忘れられない。
ザ・ピクルス。
完璧なピクルス。
甘くないピクルス。
しっかりした旨味のある塩味が、じゅわっと広がるピクルス。
ネットで調べたレシピでは、いまいち納得できず、自分で研究することにした。
あの味ではないけれど、自分なりに近づけて、美味しいと思うレシピを紹介します。
【下準備】
・瓶を熱湯消毒する。
・きゅうりをタワシで洗う（とげをとるためだが、あまり洗わない方が良いのかもしれないし、そこはよくわからない。発酵させるためには、あまり洗わない方がよいのかも。）
【材料】
・きゅうり ２～３本（好みの野菜で良いけれど、私はきゅうりが一番おいしいと思う。）
・水 500ml
・塩 小さじ２～３
・酢 大さじ３
・ニンニクのスライス ２～３かけ
・ホールの黒コショウ 適量
・ディル 適量（なければローリエなど）
【作り方】
１．水を鍋に入れ、お湯を沸かしたら塩を入れ、沸騰させる。
２．具材を好きな大きさに切る。
３．具材、ニンニク、黒コショウ、ローリエを瓶に入れる。
４．瓶のふちぎりぎりまで１の塩水を入れる。
５．冷蔵庫で１週間以上寝かせる。
【食べ方】
・そのまま食べる。
・ツナとマヨネーズを和えたものをディップするととても美味しい。お酒のつまみにも良いし、クラッカーやパンに乗せても美味しそう。
・小さなさいころ状に切ってヨーグルトと和えても美味しい。
・チーズとも相性がよいので、好きなチーズと一緒に食べても美味しい。モッツァレラチーズ、普通のナチュラルチーズ（なんていうのかわからない）、クリームチーズも合う。
・玉ねぎ、ツナと和えてサラダにしても美味しい。
【補足】
・塩加減や酸味の加減、ハーブの種類は好みなので、何度かつくって好みの量を見つけましょう。
・私は、ニンジンのピクルスはいまいちだと思った。現在ミニトマトをお試し中。セロリとかも良いのではないかと思う。
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